Eierschwämmchen-Strudel auf herbstlichem Blattsalat


Zubereitung

  • Eierschwämmchen mit einem Küchenpinsel oder einem feuchten Haushaltspapier putzen. Glasig-weiche und braune Stellen dabei wegschneiden. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.
  • Schinkenwürfel und Frischkäse in einer Schüssel gut mischen und mit etwas Pfeffer würzen.
  • Schalotte fein würfeln. Petersilie fein hacken.
  • Gschwellti häuten und in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Gehackte Nüsse für den Salat in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, so dass ihr Aroma optimal zur Geltung kommt. Auf einem Teller auskühlen lassen und beiseite stellen.
  • In einer beschichteten Bratpfanne je ½ Esslöffel Butter und Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Gehackte Schalotten beifügen und 1-2 Minuten glasig dünsten. Dann Herdhitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die geputzten Eierschwämmchen zugeben. Während 3-4 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
  • Herdhitze stark reduzieren und Eierschwämmchen noch 6-8 Minuten fertig garen. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit 20 g Butter in einem Pfännchen bei niedriger Herdhitze schmelzen und auskühlen lassen.
  • Ofen auf 90°C Umluft (oder 110°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Strudeln: Ein Strudelblatt auf ein Backpapier legen und vorsichtig mit flüssiger Butter bestreichen. Das zweite Blatt darauf legen. Der Strudel wird an einer kurzen Seite wie folgt belegt:
    Mit einem Abstand von ca. 3 cm zum unteren Rand zuerst die Kartoffelscheiben dicht aneinander oder leicht überlappend auslegen, so dass ein 10-12 cm breiter ‚Kartoffelstreifen’ entsteht. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann die Eierschwämmchen auf den Kartoffeln verteilen und zum Schluss die Schinken-Frischkäse-Masse darüber schichten und andrücken.
  • Den nicht belegten Teil des Strudelblatts mit Butter bestreichen. Dann mit Hilfe des Backpapiers den Strudel vorsichtig, möglichst satt aufrollen und leicht quadratisch drücken.
  • Strudel in der Mitte mit einem scharfen Messer halbieren, so dass 2 Strudelchen entstehen.
  • In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter bei eher kleiner Herdhitze erwärmen. Beide Strudel darin auf allen 4 Seiten langsam knusprig und goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten warm stellen, bis der Salat fertig ist.
  • Salat zubereiten: Für die Sauce Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Blattsalat waschen und trocken schleudern. Mit der Sauce mischen und auf 2 Teller verteilen.
  • Strudel aus dem Ofen holen. Jedes Strudelchen in 3 Stücke schneiden (z.B. schräg anschneiden) und auf dem Blattsalat anrichten. Mit den gerösteten Nüssen garnieren und sofort geniessen.

 


Datum: 22.09.2016 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

2 Personen




Zutaten

Strudel

150-200 g
Gschwellti vom Vortag

75 g
Schinkenwürfeli

50 g
Frischkäse, z.B. Philadelphia

1 Stück
Schalotte

200 g
frische Eierschwämmchen

je 1/2 EL
Olivenöl und Butter

1/4 Bund
Petersilie, glattblättrig

  etwas
Salz und Pfeffer

1/2 Pack
Strudelteig (= 2 Teigblätter, ca. 60g)

20 g
Butter, flüssig zum Bestreichen

Blattsalat

50-60 g
Blattsalat

20 g
Nüsse, grob gehackt

2 EL
Olivenöl

1 EL
weisser Balsamico-Essig

1/2 TL
Senf, mild

1/4-1/2 TL
Honig, flüssig

  etwas
Salz und Pfeffer




Tipps zum Rezept

  • Eierschwämmchen nicht unter fliessendem Wasser reinigen, weil sie sich sonst voll saugen und ihr Aroma verlieren.
  • Sollten die Pilze beim Kochen Wasser ziehen, dieses vollständig einkochen lassen, bevor die Pilze auf dem Strudel verteilt werden.