Gnocchi-Spargel-Gratin in Peperonirahm

Zubereitung

• Für die Gnocchi ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen. Den Deckel des Quarks entfernen und den Quark samt Topf kopfüber in das Sieb stürzen. Während ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
• Abgetropfter Quark, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knöpflimehl in einer Schüssel gut verrühren. 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Masse in einen Einweg-Spritzsack füllen.
• In einem grossen Topf Salzwasser kurz vor den Siedepunkt bringen (Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen Gnocchi!). Spitze des Spritzsacks abschneiden, so dass eine Öffnung von ca. 1.5 cm ø entsteht. Spritzsack über das Salzwasser halten, Quarkmasse rausdrücken und mit Hilfe einer Schere Gnocchi abschneiden, ins Wasser gleiten lassen. Nicht zu viele Nocken auf einmal garen, besser in 2 - 3 Portionen arbeiten.
• Wenn die Nocken nach oben steigen, noch etwas ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken, auf eine geölte Platte geben und beiseite stellen.
• Für den Peperonirahm Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
• In einem mittleren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin ein paar Minuten dünsten. Paprikapulver darüber stäuben, kurz mitdünsten. Bouillon, Rahm und Chiliflocken zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt während 15-20 Minuten weich kochen.
• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille einschieben. Eine Gratinform mit wenig Olivenöl ausfetten.
• In der Zwischenzeit für die Spargeln einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Verholzte Spargelenden wegschneiden und die Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. In kurze Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser während 4-5 Minuten garen. Abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
• Peperoni samt Garflüssigkeit in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Peperonirahm in die vorbereitete Gratinform giessen. Gnocchi und Spargeln darauf verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
• Gratinieren: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 20-25 Minuten.

Datum: 28.04.2016 | Quelle / Inspiration: Kochzeitschrift 'Lust auf Genuss'; Ausgabe 5, 2013

Rezept ist für

2 Personen

Zutaten

Quark-Gnocchi

Peperonirahm

Zum Fertigstellen

Tipps zum Rezept

Viel schneller geht es mit Fertig-Gnocchi (z.B. Kartoffelgnocchi). Für 2 Personen werden 250 g Gnocchi benötigt. Vor dem Gratinieren die Gnocchi zusammen mit den Spargeln in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Dann abgiessen, abtropfen lassen und wie beschrieben mit Peperonirahm und Käse gratinieren.