Hackbraten im Speckmantel

Zubereitung

• Zwiebel sehr fein hacken. Das Gemüse in kleinste Würfel (Brunoise) schneiden.
• Weggli in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. 10 Minuten aufweichen lassen, dann mit einem Löffel zu Mus zerdrücken.
• Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit der Petersilie fein hacken.
• In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erwärmen. Gehackte Zwiebel und Gemüsebrunoise darin ein paar Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen.
• Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einer Schüssel alle Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und von Hand gut zu einer homogenen Masse kneten.
• Die Masse in die vorbereitete Cakeform geben und fest andrücken, so dass ein kompakter Braten entsteht. Die Specktranchen leicht überlappend darauf legen.
• Backen: auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 50-60 Minuten.

Datum: 17.03.2016 | Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochblog'bonjouralsace'

Rezept ist für

eine Cakeform von ca. 22 cm Länge (5-6 Personen)

Zutaten

Tipps zum Rezept

• Dazu passt eine Rotwein-Rahmsauce und Kartoffelstock.
• Einfach Methode zum Testen, ob der Hackbraten genug gewürzt ist: wenig Hackmasse in einer Pfanne braten und probieren. Bei Bedarf nachwürzen.