Omelette mit Erbsenbelag

Zubereitung

• Für den Belag in einem Topf etwas Salzwasser aufkochen. Erbsen hineingeben, aufkochen und 3 Minuten garen. Dann in ein Sieb abschütten, unter kaltem Wasser gut spülen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Basilikum fein hacken und mit dem Rahmquark oder Mascarpone und 2 Esslöffeln Parmesan unter die Erbsen mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stiel einer beschichteten Bratpfanne von 20 cm Durchmesser mit Alufolie umwickeln. Wenn der Stiel aus Metall ist, ist das Umwickeln nicht nötig.
• Für die Omelette Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In der beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten.
• Inzwischen in einer Schüssel Eier und Rahm verquirlen. 2 Esslöffel Parmesan untermischen und die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Eimasse zu den Zwiebeln in die Pfanne giessen. Diese sofort auf die mittlere Rille des vorgeheizten Ofens geben und während ca. 7 Minuten backen.
• Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Erbsenmasse auf der Omelette verteilen. Danach alles wieder in den Ofen geben und während 8-10 Minuten fertig backen.
• Omelette heiss oder lauwarm in Stücke schneiden und geniessen.

Datum: 02.03.2016 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

eine Omelette à 20 cm ø (2 Personen)

Zutaten

Omelette

Belag