Gestocktes Ei auf orientalischem Ratatouille

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen, entkernen, in Streifen, dann in Würfel schneiden. Zucchetti waschen, längs vierteln und ebenfalls würfeln.
• In einer nicht zu kleinen beschichteten Bratpfanne (mit Deckel) das Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Peperoni- und Zucchettiwürfel beifügen. Ras el Hanout und Ingwer zugeben und mitdünsten, bis es gut riecht. Mit Gemüsebouillon und Pelati ablöschen und das Ganze auf mittlerem Feuer ohne Deckel ca. 15 Minuten weich köcheln. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Eier aufschlagen und mit etwas Abstand zueinander auf das Gemüse gleiten lassen. Herdhitze auf kleinste Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und die Eier 5-10 Minuten stocken lassen. Das Eiweiss sollte fest, das Eigelb noch etwas flüssig sein.
• Eier mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit gehackter Petersilie garnieren. Mit frischem Brot geniessen.

Datum: 27.04.2015 | Quelle / Inspiration: Rezept von Alfons Schuhbeck, Zubereitung leicht modifiziert

Rezept ist für

2 Personen

Zutaten