Morchelrisotto mit Ziegenkäse

Zubereitung

• Morcheln in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen.
• Je nach Saison Schalotte oder Frühlingszwiebel samt schönem Grün fein hacken. Morcheln nach dem Einweichen nochmals gut spülen und abtropfen lassen. Grosse Exemplare etwas kleiner schneiden. Ziegenkäse in Würfel schneiden.
• Hühnerbouillon in einem kleinen Topf aufkochen.
• In einem grösseren Topf die Butter erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und mitdünsten, bis alle Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind. Dann die Morcheln beifügen und kurz mitdünsten. Mit Prosecco resp. Weisswein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Cirka 2 dl der heissen Bouillon zufügen, umrühren und auf kleinem Feuer simmern lassen.
• Nach und nach die heisse Bouillon zufügen, bis der Risotto al dente ist. Zum Schluss den Ziegenkäse unterheben und schmelzen lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Datum: 06.10.2014 | Quelle / Inspiration: www.globus.ch/rezepte

Rezept ist für

4 Personen (als Beilage)

Zutaten