Risotto mit Rüebli, Peperoni und Oliven

Zubereitung

• Peperoncino der Länge nach einschneiden. Zusammen mit Rüeblisaft und Bouillon in einen Topf geben. Aufkochen.
• Schalotte schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und mit einem Sparschäler die Haut dünn abschälen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Lorbeerblatt und Weisswein zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Peperoniwürfel beifügen. Nach und nach unter ständigem Rühren die kochend heisse Rüebli-Bouillon zugeben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist. Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen.
• Oliven vierteln, Basilikumblätter in Streifen schneiden.
• Oliven, Butter, Parmesan und Basilikum zum Risotto geben, Topf von der Herdplatte nehmen und alles zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen. Risotto falls nötig mit etwas Salz nachwürzen und mit Pfeffer abschmecken. Sofort geniessen.

Datum: 28.04.2014 | Quelle / Inspiration: Modizifiert nach e&t

Rezept ist für

3 - 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Tipps zum Rezept

Der Peperoncino in der Rüebli-Bouillon verleiht dem süsslichen Fond eine pikante Note. Falls Samen austreten, den Fond durch ein Sieb zum Risotto giessen.