Zitronen-Auberginen-Risotto

Zubereitung

• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eine Aubergine mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Auf das vorbereitete Blech legen und auf der mittleren Rille im vorgeheizten Ofen während 45-60 Minuten schrumpelig und weich schmoren. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Dann halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob hacken (Schale verwerfen). Beiseite stellen.
• Die zweite Aubergine in 1.5 cm grosse Würfel schneiden. In einer Bratpfanne 80 ml Olivenöl erwärmen. Auberginenwürfel rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In ein Sieb geben und leicht salzen. Beiseite stellen.
• Für den Risotto Gemüsebouillon in einem Topf aufkochen.
• In einem zweiten Topf etwas Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und weiterrühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Weisswein zugeben, fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die kochend heisse Bouillon zugeben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist.
• Risotto von der Herdplatte nehmen. Die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, ein Grossteil des Parmesans sowie das geschmorte Auberginenfleisch zugeben. Gut mischen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Risotto mit schwarzem Pfeffer und falls nötig etwas Salz nachwürzen.
• Zum Servieren mit den Auberginenwürfel, der restlichen Zitronenschale, etwas Parmesan und dem Basilikum bestreuen.

Datum: 28.08.2013 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Yotam Ottolenghis 'Genussvoll vegetarisch'

Rezept ist für

3 - 4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

Im Originalrezept von Yotam Ottolenghi werden 2 Esslöffel Zitronensaft verwendet. Nach meinem Geschmack reicht 1 Esslöffel völlig für eine sehr zitronige Note.