Erbsentatar mit Kressesalat

Zubereitung

• In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Erbsen zugeben und 2 Minuten darin köcheln lassen. Abgiessen und sofort gut kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
• Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino halbieren, entkernen und in feinste Würfel schneiden.
• In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Gehackte Schalotten, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Erbsen zugeben, mit Curry bestäuben und kurz weiterdünsten, bis es gut duftet. Mit Weisswein und Zucker ablöschen. Auf grossen Feuer so lange kochen lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
• Basilikum und Oregano fein hacken, Thymianblättchen dazu zupfen. Zusammen mit den Erbsen im Cutter oder mit einem Messer grob hacken.
• Philadelphia oder Mascarpone und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Erbsenmasse zugeben, gut verrühren und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
• Für den Salat Kresse gut waschen und abtropfen lassen. Hart gekochtes Ei schälen und fein würfeln. Für das Dressing Essig, Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Servieren das Tatar mit Hilfe eines Ausstechrings auf Teller anrichten. Kresse mit der Sauce mischen, um das Tatar verteilen. Mit Eierwürfel garnieren. Dazu passen Tortilla-Chips oder Toastbrot.

 

Datum: 28.04.2013 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 - 6 Portionen

Zutaten

Erbsentatar

Kressesalat