Zuccaghetti Salat

Zubereitung

• Zucchetti längs in feine Juliennes schneiden, am besten mit Hilfe eines Julienne-Schneiders oder einer Julienne-Raffel. Zucchetti-Juliennes in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten beseite stellen, damit die Zucchetti Wasser ziehen.
• Für die Sauce Rahm, Bouillon, Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum mischen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Zucchetti gut mit Haushaltspapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit den Tomaten, dem Schnittlauch und der Sauce gut mischen. Probieren und falls nötig mit wenig Salz nachwürzen.
• Auf 4 Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Zum Beispiel mit einer frischen Focaccia geniessen.

Datum: 03.07.2012 | Quelle / Inspiration: leicht modifiziert nach Food52.com, Autor dymnyno

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten