Rustikales Kartoffelbrot


Zubereitung

  • Für den Vorteig Mehle in einer Schüssel mischen. Hefe in Wasser auflösen und zum Mehl geben. Verkneten. Schüssel mit Klarsichtfolie decken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Die Kartoffeln schälen und an einer Röstiraffel reiben.
  • Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen. Geraffelte Kartoffeln, beide Mehlsorten und Salz zugeben. Hefe in wenig Wasser auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben. Entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Dabei soviel Wasser zugeben, dass der Teig schön feucht ist, jedoch nicht an den Händen klebt.
  • Teig zurück in die Schüssel geben und 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
  • 2 grosse Siebe oder Schüsseln mit einem Küchentuch auskleiden und mit Mehl bestäuben.
  • Teig nochmals durchkneten und halbieren. Beide Hälften zu je einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in die vorbereiteten Siebe resp. Schüsseln geben. Zugedeckt nochmals 60-90 Minuten aufgehen lassen.
  • Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Brotlaibe vorsichtig auf das vorbereitete Backblech kippen, so dass die "Nahtseite" der Brote oben liegt.
  • Backen: Im vorgeheizten Ofen während 10 Minuten. Dann Ofentür kurz öffnen, um Dampf entweichen zu lassen, und die Temperatur auf 200°C herunterschalten. Während 15 Minuten fertigbacken.
  • Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 


Datum: 13.03.2012 | Quelle / Inspiration: Zorras Brotbackprojekt, kochtopf.twoday.net

Rezept ist für

2 Brotlaibe




Zutaten

Vorteig

100 g
Weissmehl

50 g
Vollkornmehl

100 g
Wasser

2 g
Hefe, frisch

Teig

325 g
Weissmehl

25 g
Vollkornmehl

200 g
Gschwellti vom Vortag

12 g
Hefe, frisch

12 g
Salz

135-150 g
Wasser

   
Vorteig (gesamter Ansatz)