Caramel Glace


Zubereitung

  • Milch und Rahm in einem Pfännchen mischen und auf der Herdplatte erwärmen.
  • Zucker in einem Chromstahltopf bei mittlerer bis starker Hitze caramelisieren. Dabei nicht rühren, sondern den Zucker durch gelegentliches Schwenken des Topfs gleichmässig bräunen lassen.
  • Sobald der Zucker goldbraun ist vorsichtig das Milch-Rahm-Gemisch dazugiessen (Achtung: Spritzgefahr!!). Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen und den Topf mit einem Deckel verschliessen. Caramel durch köcheln auflösen, dabei ab und zu umrühren. Dieser Prozess kann eine Weile dauern!
  • Sobald der Caramel aufgelöst ist Topf von der Herdplatte nehmen. Beide Eigelbe dazugeben und mit einem Schwingbesen gut darunterrühren. Topf nochmals auf die Herdplatte stellen und vorsichtig bis kurz vors Kochen bringen, bis die Masse bindet (Achtung: NICHT kochen, sonst flockt Eigelb aus!).
  • Masse im Kühlschrank gut auskühlen lassen. In einer Glacemaschine gefrieren.

Datum: 25.08.2011 | Quelle / Inspiration: Fritz Schori

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

120 g
Zucker

2.5 dl
Milch

2.5 dl
Vollrahm

2 Stück
Eigelb