Mini Zitronen-Muffins

Zubereitung

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Minimuffinblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Silikonförmchen müssen nicht gefettet werden.
• Für den Teig Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben und gut mischen. Lemon Curd, Zitronenschale und -saft darunterrühren.
• Mehl, Maizena und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Zur Butter-Ei-Mischung geben und nur noch kurz mischen. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
• Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten. Hölzliprobe machen! Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Zitronensaft und Puderzucker mischen und rühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Die noch warmen Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und mit je ca. 2 TL gesüsstem Zitronensaft beträufeln.
• Auskühlen lassen, aus den Formen lösen und entweder direkt geniessen oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Datum: 28.05.2011 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

ca. 22 Minimuffins

Zutaten

Zum Tränken

Tipps zum Rezept

• Die warmen Muffins nehmen den Zitronensaft sehr gut auf, werden dadurch aber sehr weich. Das Herauslösen aus den Förmchen ist etwas tricky (Silikonförmchen eignen sich recht gut).
• Rezept für Muffins ohne Lemon Curd (falls nicht vorhanden): Butter und Zuckermenge auf je 125 g erhöhen, restliche Zutaten wie rezeptiert.