Risotto mit Zucchetti und Ricotta


Zubereitung

  • Die Enden der Zucchetti abschneiden und die Früchte ungeschält in etwa ½ cm grosse Würfelchen schneiden. Peterli und Basilikumblätter grob hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchetti hineingeben, leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer bis grosser Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten; sie sollen dabei leicht Farbe annehmen. Am Schluss Peterli und Basilikum untermischen. Beiseitestellen.
  • Gleichzeitig die Bouillon aufkochen.
  • In einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis beifügen und so lange mitrösten, bis er vollständig mit einem Fettfilm überzogen ist. Dann mit dem Prosecco ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
  • Nun knapp die Hälfte der heissen Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann schöpflöffelweise die restliche Bouillon beifügen und vom Reis aufnehmen lassen, bis dieser bissfest ist.
  • Jetzt die Zucchetti, den Ricotta und den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Einen Deckel auflegen und den Risotto neben der Herdplatte noch 2 Minuten ruhen lassen. Dann sofort servieren.

Datum: 13.05.2010 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen




Zutaten

200 g
Risottoreis

1.2 dl
Prosecco oder Weisswein

120 g
Ricotta

40 g
Parmesan, gerieben

600 g
Zucchetti

1/2 Bund
Peterli glattblättrig

1/2 Bund
Basilikum

1 Stück
Schalotte

1/2 Zehe
Knoblauch

6 dl
Gemüsebouillon

   
Olivenöl