Knusprig gebackener Mozzarella auf Auberginen-Antipasto

Zubereitung

Antipasto:

• Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Olivenöl mit Gemüsebouillon mischen.
• Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und aufs vorbereitete Backblech legen. Beidseitig mit der Olivenöl-Bouillonmischung einpinseln. In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 20 Minuten weich backen.
• Inzwischen für die Vinaigrette Oreganoblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. Zusammen mit den flüssigen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auberginen aus dem Ofen nehmen und in eine flache Schüssel legen. Die Vinaigrette über die noch heissen Scheiben träufeln und alles zugeckt 15 - 20 Minuten marinieren lassen.
• Tomaten in Scheiben schneiden und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Knuspermozzarella:

• Mozzarella trocken tupfen und in ca. 6 Scheiben schneiden. Mit Kräutersalz oder Salz beidseitig würzen.
• Paniermehl mit Sesam mischen. Mehl, Eier und die Paniermehl-Sesam-Mischung in je einen tiefen Teller geben.
• Die gewürzten Mozzarellascheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schliesslich in der Paniermehl-Sesam-Mischung wälzen. Nochmals durchs Ei ziehen und in der Paniermehl-Sesam-Mischung wälzen.
• Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Panierte Mozzarellascheiben beidseitig je ca. 1 Minute knusprig backen.

Auberginen- und Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten. Mit den Mozzarellascheiben belegen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und Oreganoblättchen bestreuen.

Datum: 30.07.2010 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

2 Personen

Zutaten

Antipasto

Vinaigrette

Knuspermozzarella

Tipps zum Rezept

• Mit Baguette servieren
• Mozzarella doppelt panieren, damit er beim Backen weniger "ausläuft"