Kürbispüree mit Burrata

Zubereitung

• Kürbis schälen (zum Beispiel mit dem Sparschäler), entkernen und in grobe Stücke schneiden (gerüstet gewogen ergibt es ca. 1 kg).
• In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kürbis darin (knapp) weich kochen, dann in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit den Peperoncino waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und fein hacken. Peterliblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls sehr klein würfeln.
• In einem mittleren Topf die Butter bei kleiner Herdhitze schmelzen lassen. Peperoncino, Peterli und Ingwer zugeben und ein paar Minuten darin andünsten. Dann die abgetropften Kürbisstücke zugeben. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers oder mit einer Gabel den Kürbis zerdrücken, so dass ein grobes Püree entsteht, das mit einzelnen Stückchen noch etwas Biss hat. Zum Schluss Sojasauce und Ahornsirup zugeben und alles gut mischen. Falls nötig noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Burrata abtropfen lassen, dann vierteln.
• Kürbispüree auf Teller anrichten, Burrata darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und geniessen.

 

Datum: 25.10.2018 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Globus Delicuisine

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

• Ich würde den Kürbis nicht allzu weich kochen, damit er noch etwas Biss hat. Allerdings muss er genug weich sein, damit er zu einem Püree zerdrückt werden kann.
• Wenn das Gericht als Hauptspeise serviert wird passt ein Salat und knuspriges Brot als Beilage dazu.