Mozzarella-Carpaccio mit Peperoni-Erbsli-Vinaigrette
Zubereitung
- Peperoni halbieren, entkernen, längs in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Erbsen und gewürfelte Peperoni zugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.
- Für die Vinaigrette in einer Schüssel Olivenöl, Aceto balsamico bianco und abgeriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Honig abschmecken. Peperoni-Erbsen-Mischung zugeben.
- Mozzarella abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden und mit den Oliven auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darauf verteilen. Mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Datum: 10.09.2018 | Quelle / Inspiration: Modifiziert nach e&t
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Rezept ist für
4-6 Portionen
Zutaten
100 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Stück Peperoni, rot
6 EL Olivenöl
4 EL Aceto balsamico bianco
1 Stück Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Honig
4 Stück Mozzarella à 150 g (z.B. di bufala)
16 Stück Oliven, schwarz
etwas Basilikum zum Garnieren
Tipps zum Rezept
Zum Beispiel mit frischem Ciabatta-Brot servieren. Passt auch sehr gut als Beilage zu Grilladen.
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