Gnudi
Zubereitung
- Ricotta-Flüssigkeit abtropfen lassen. In einer Schüssel Ricotta, abgeriebene Zitronenschale und geriebener Käse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer flachen Form (z.B. Gratinform) ca. 3/4 des Knöpflimehls verteilen, so dass der Boden der Form sehr gut bedeckt ist. Das restliche Knöpflimehl wird zum Wenden der Ricottakugeln am Besten in eine Schüssel gegeben.
- Mit einem Teelöffel eine ca. walnussgrosse Menge Ricottamasse abstechen, im Knöpflimehl wenden und zwischen den Handflächen mehr oder weniger rund formen. Die Kugel in die vorbereitete Gratinform setzen. So weiterfahren, bis die gesamte Ricottamasse aufgebraucht ist (ergibt 12-15 Kugeln). Die Kugeln dürfen sich in der Gratinform nicht berühren. Das restliche Knöpflimehl über die Kugeln streuen und die Form mit Klarsichtfolie abdecken.
- Die Gnudi-Kugeln nun während 3 Tagen im Kühlschrank lagern. Zweimal pro Tag die Kugeln durch das Knöpflimehl rollen und wenden.
- Nach 3 Tagen Lagerung die Kugeln einzeln in ein Sieb geben, um überschüssiges Mehl abzuschütteln.
- In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erwärmen und aufschäumen. Salbei zugeben, kurz mitbraten. Dann Herdhitze auf tiefste Stufe reduzieren.
- Wasser in einem grossen Topf kurz vor den Siedepunkt bringen und salzen (das Wasser sollte nicht kochen). Gnudi-Kugeln zugeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert ca. 5-8 Minuten, je nach Grösse der Kugeln. Mit einer Schaumkelle herausheben, vorsichtig abtropfen lassen und in der Salbeibutter schwenken.
- Auf Teller verteilen und sofort geniessen.
Datum: 10.08.2017 | Quelle / Inspiration: Diverse Kochblogs
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Rezept ist für
12-15 Stück (2-3 Personen)
Zutaten
250 g Ricotta
1/2 Stück Zitrone, nur abgeriebene Schale
25 g Gruyère oder Parmesan, frisch gerieben
etwas Salz und Pfeffer
ca. 200 g Knöpflimehl
Zum Fertigstellen
50 g Butter
einige Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
Tipps zum Rezept
Gnudi sehen aus wie grosse Gnocchi und haben die Füllung von Ravioli. Das Knöpflimehl entzieht der Ricottamasse während der Lagerung Feuchtigkeit und bildet dadurch eine Hülle um die Kugel. Das dauert allerdings seine Zeit. Es lohnt sich, das Resultat hat mich begeistert :-).
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