Romanesco, Kefen und Poulet an Basilikumsauce

Zubereitung

• Romanesco in Röschen teilen, Kefen falls nötig rüsten.
• In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Romanesco und Kefen ins kochende Wasser geben und während ca. 5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser gut abschrecken und abtropfen lassen.
• Basilikum und Peterli grob zerkleinern und in einem hohen Gefäss mit saurem Halbrahm oder Crème fraîche pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pouletbrüstchen quer in fingerdicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und fein hacken.
• In einer grossen beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand und Deckel die Bratbutter kräftig erhitzen. Pouletscheiben beidseitig kurz und kräftig anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
• Herdhitze stark reduzieren, Butter beifügen und gehackte Schalotten darin andünsten. Noilly Prat oder Weisswein und Bouillon beifügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann Basilikumsauce und Poulet zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.
• Kefen und Romanesco, sowie Cherrytomaten beifügen, mischen und zugedeckt nochmals ein paar Minuten garen, bis alles heiss ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

Datum: 02.08.2017 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten