Spargelrisotto mit pochiertem Ei

Zubereitung

• Spargeln waschen, trocknen, verholzte Enden wegschneiden und das unterste Drittel mit einem Sparschäler schälen. Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Die Spargelstangen in eher dünne Ringe schneiden.
• Schalotten schälen und fein hacken.
• In einem Topf die Bouillon zum Kochen bringen. Spargeln zugeben und während 4-5 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest garen. Mit Hilfe einer Siebkelle die Spargelstücke aus der Bouillon nehmen, in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
• Gemüsebouillon zugedeckt auf der Herdplatte gut warm halten.
• In einem zweiten Topf die Butter erwärmen. Schalotten darin bei mittlerer Herdhitze glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
• Nach und nach unter ständigem Rühren die heisse Bouillon zum Reis geben bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis noch bissfest ist. Dann Parmesan und beiseite gestellte Spargelstücke beifügen und den Risotto mit Pfeffer und (falls nötig) etwas Salz abschmecken. Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eier pochieren: In einem Topf ca. 1.5 Liter Wasser mit einem grossen Schluck Weissweinessig versetzen und aufkochen.
• Eier beidseitg mit einem Eierstecher pieksen. Eier mit der Schale ins leicht kochende Wasser geben und 15 Sekunden darin ziehen lassen (langsam bis auf 10 zählen).
• Eier mit einem Löffel herausnehmen, an einer Kante aufschlagen und vorsichtig, aber direkt wieder ins Essigwasser gleiten lassen. Hitze reduzieren (das Wasser darf nicht mehr kochen) und die Eier 3 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiss zieht sich dabei um das Eigelb und stockt.
• Eine Schale mit heissem Wasser bereitstellen.
• Risottoreis auf 2 Tellern anrichten.
• Nach 3 Minuten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, kurz ins heisse Wasserbad tauchen, um den Essiggeschmack zu minimieren. Leicht abtropfen lassen und auf den Risotto setzen.
• Eier mit Salz und Pfeffer würzen und sofort geniessen.

Datum: 02.05.2017 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

2 Personen

Zutaten

Risotto

Pochierte Eier

Tipps zum Rezept

Wer zum ersten Mal Eier pochiert soll ein Ei nach dem anderen zubereiten. Mehr als 2 Eier würde ich aber sowieso nicht gleichzeitig garen. Die Eier dürfen nicht zu lange im Wasser ziehen, damit die Eigelbe schön flüssig bleiben.